Filet de boeuf au bacon, sauce crémeuse à la ciboulette

Filet de boeuf au bacon, sauce crémeuse à la ciboulette Auteur : Coup de pouce Crédits : Meredith Corporation Source : Coup de pouce, décembre 2013

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

  • 3 cuillères à table de cassonade tassée
  • 1 cuillère à table de romarin frais, haché
  • 1/2 cuillère à thé de gros sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin (environ)
  • 1 rôti de filet mignon , le gras enlevé (4 à 5 lb/2 à 2,5 kg)
  • 12 tranches de bacon (environ 1 lb/500 g)
  • sauce crémeuse à la ciboulette (voir recette)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le romarin, le sel et le poivre. Parsemer uniformément le rôti de ce mélange et frotter avec les doigts pour le faire pénétrer dans la viande.

2. Sur une surface de travail, étendre les tranches de bacon sur la longueur, en les faisant se chevaucher légèrement (utiliser assez de tranches pour que la largeur de la couche de bacon soit d'environ 2 po/5 cm plus courte que la longueur du rôti). Mettre le rôti au centre du bacon, en le plaçant perpendiculairement aux tranches. Rabattre le bout des tranches de bacon sur le rôti. Rouler le rôti vers soi de façon que le bout des tranches de bacon soit dessous (étirer les tranches de bacon, au besoin). Poivrer le rôti. (Vous pouvez préparer le rôti jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Tapisser un plat allant au four de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier d'aluminium résistant. Réchauffer le plat au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 5 minutes. Mettre le rôti dans le plat chaud, le bout des tranches de bacon dessous, et cuire à découvert de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 135°F (57°C) pour une viande mi-saignante, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

4. Au moment de servir, couper le rôti en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Servir avec la sauce à la ciboulette.

Cliquez ici pour la recette de sauce crémeuse à la ciboulette.

Suggestion de vin: Torres Gran Coronas Reserva, Espagne (20,30$, 00036483). 

L'astuce Coup de pouce

Attention: la température interne de notre pièce de viande peut grimper de quelques degrés lorsqu'elle repose sous le papier d'aluminium. Il est donc judicieux de retirer notre pièce du four un peu avant qu'elle atteigne la température désirée.

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Valeurs nutritives Par portion

  • Sodium 700 mg
  • Sucres 4 g
  • Protéines 47 g
  • Calories 607
  • Total gras 43 g
  • Cholestérol 161 mg
  • Gras saturés 14 g
Partage X
Plats principaux

Filet de boeuf au bacon, sauce crémeuse à la ciboulette

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