Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients (pour 2personnes) · 500g de cabillaud · Court-bouillon · mayonnaise  Préparation · Pocher le cabillaud dans le court-bouillon. · Le débarrasser de ses arêtes et de la peau et l'effeuiller Servir chaud ou froid avec pdt

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 6 demi- poitrines de poulet désossées, sans peau
  • sel et poivre au goût
  • 500 mL de crème à 35 % ou 15 % champêtre
  • 45 mL de beurre ou margarine non salé
  • 375 mL de champignons pleurotes frais, nettoyés et hachés
  • 250 mL bouillon de poulet
  • 2 mL poivre
  • 1 mL de sel
  • 454 g de pâte feuilletée commerciale
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 mL de beurre ou margarine
  • 125 mL de champignons pleurotes pour la garniture

Préparation

1. Assaisonner les poitrines et les déposer dans un plat. Ajouter la crème et laisser mariner 3 à 4 heures au frais. Réserver les poitrines, récupérer la crème et faire chauffer. Pocher les poitrines dans cette crème; cuire de 7 à 10 minutes. Retirer le poulet et réserver, conserver la crème.

2. Faire suer les pleurotes au beurre pendant 2 à 3 minutes, assaisonner. Mouiller de bouillon et cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. Ajouter la crème de cuisson et passer la sauce au mélangeur. Réserver au chaud.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enrober individuellement les poitrines dans la pâte feuilletée. Badigeonner chaque portion de jaune d'œuf battu. Cuire au four 15 à 20 minutes.

4. Réchauffer la sauce puis, hors du feu, incorporer une noix de beurre en fouettant énergiquement. Verser la sauce dans le fond des assiettes. Disposer le poulet escalopé sur la sauce. Décorer avec quelques pleurotes étuvés au beurre.
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Plats principaux

Feuilleté de blanc de poulet, crème pleurotes

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