Auteur : Coup de Pouce

Dans ce plat tout simple, la fraîcheur du maïs et des courgettes est rehaussée par différents piments.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 tasses de grains de maïs frais
  • 1 tasse de courgette en petits dés
  • 1 tasse d’ oignon blanc ou doux, en petits dés
  • 5 piments jalapeños, épépinés et coupés en petits dés
  • 3 cuillères à table (env.) d’ huile d’olive
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 tasses de tomates en bouteille, égouttées (passata)
  • 2 ou 3 piments chipotles en conserve, épépinés et émincés
  • 2 à 3 c. à soupes (30 à 45 ml) de sauce adobo provenant de la conserve de chipotles
  • 1 1/2 cuillère à thé d’ assaisonnement au chili ancho
  • 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail pressée ou émincée
  • 14 tortillas de maïs ou de blé entier
  • 4 oz de cheddar (ou autre fromage) fumé, râpé (env. 375 ml/1 1/2 tasse)
  • 6 oz de mozzarella (ou autre fromage ferme) fraîche tranchée finement

Préparation

Garniture
1. Mettez les grains de maïs, les dés de courgettes, d’oignons et de jalapeños ainsi que 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans un bol pouvant aller au micro-ondes; couvrez et faites cuire à puissance maximale de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit légèrement tendre. Dans un autre bol, mélangez les tomates égouttées, les chipotles, la sauce adobo, 2 c. à soupe (30 ml) d’eau, l’assaisonnement au chili, le cumin et l’ail; réservez.

2. Badigeonnez légèrement d’huile les deux faces des tortillas et déposez celles-ci sur une plaque de cuisson. Faites-les chauffer au four à 400°F (200°C) environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, souples et légèrement plus foncées.

3. En remuant, incorporez le fromage fumé au mélange de maïs. Badigeonnez d’huile un plat suffisamment grand pour contenir les enchiladas côte à côte, sans les superposer.  Déposez environ 1/4 tasse (60 ml) de garniture sur chaque tortilla. Parsemez de fromage frais.

4. Chauffez les enchiladas au centre du four, à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bouillonne.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 398 calories, 16 g de protéines, 22 g de gras total (9 g de gras saturé), 39 g de glucides, 6 g de fibres, 42 mg de cholestérol, 502 mg de sodium, 354 mg de potassium. % de l’aqr: 33 % du calcium, 15 % du fer, 21 % de la vitamine A, 17 % de la vitamine C, 19 % de l’acide folique.
Partage X
Plats principaux

Enchiladas au maïs frais

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