Dindon rôti saumuré au jus de pomme

Dindon rôti saumuré au jus de pomme Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 210 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2014

Ingrédients

  • 1 dindon frais d'environ 10 lb (5 kg)
  • 1 tasse d' eau bouillante
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 8 tasses de jus de pomme brut
  • 15 brins de thym frais
  • 7 brins de romarin frais
  • 6 gousses d'ail
  • 5 feuilles de lauriers
  • 1 gros oignon, coupé en tranche
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
  • 1/2 tasse d' eau
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre

Préparation

1. Retirer les abats et le cou du dindon (réserver les abats pour un usage ultérieur et le cou pour la sauce).

2. Verser l'eau bouillante dans une très grande casserole. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir. Ajouter le jus de pomme. Mettre le dindon dans la casserole, la poitrine dessous. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une casserole à fond épais, écraser les brins de thym et de romarin et l'ail, et les mettre dans la casserole. Ajouter les feuilles de laurier et l'oignon et verser assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir le dindon. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Retirer le dindon de la saumure et l'éponger avec des essuie-tout (jeter la saumure).

3. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Fixer les ailes sur le dos avec de petites brochettes. Badigeonner le dindon du beurre et le parsemer du sel et du poivre. Couper le cou réservé en deux et le mettre dans une rôtissoire. Mettre le dindon, la poitrine dessus, sur la grille de la rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 3 heures 30 minutes à 4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 170°F (77°C) et que le jus qui s'écoule du dindon lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (badigeonner le dindon de temps à autre et le couvrir de papier d'aluminium s'il dore trop rapidement). Déposer le dindon dans une assiette de service et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de le découper.

4. Retirer de la rôtissoire le cou (le jeter) et le gras, sauf 2 c. à tab (30 ml). Chauffer pendant 1 minute à feu moyen en raclant le fond de la rôtissoire pour détacher les particules. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, ajouter le bouillon, l'eau et le vinaigre et porter à ébullition en brassant. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur une saucière chaude, filtrer la sauce. Servir avec le dindon.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 323; prot. 43 g; m.g. 12 g (5 g sat.); chol. 121 mg; gluc. 8 g; fibres traces; sodium 428 mg.
Partage X
Plats principaux

Dindon rôti saumuré au jus de pomme

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