Dinde rôtie aux piments rouges Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Sauf dans le temps des Fêtes, nous avons tendance à négliger la dinde. Pourtant, cette nord-américaine est très commode quand on reçoit beaucoup de monde. Dans cette recette-ci, elle est marinée dans une sauce parfumée au piment rouge et servie en tranches baignant dans le jus de cuisson.

  • Cuisson 240 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 8 piments guajillos séchés, doux ou piquants (ou 5 guajillos et 3 pasillas ou anchos séchés)
  • 5 piments chipotles en conserve, dans leur sauce
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 oignon blanc ou oignon espagnol , haché
  • 2 cuillères à table de jus de lime
  • 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à table d' origan séché , émietté
  • 2 cuillères à thé de graines de coriandre moulues
  • 1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 dinde de 12 lb (5,5 kg)
  • 1/4 tasse d' huile végétale , d'olive ou autre
  • brin de coriandre
  • quartier de lime

Préparation

1. Retirez les graines des piments séchés et mettez ceux-ci dans le récipient du robot; ajoutez 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante et laissez tremper environ 30 minutes. Ajoutez les chipotles avec leur sauce, l'ail, l'oignon, le jus de lime, le vinaigre, l'origan, les graines de coriandre, le cumin, le sel, la cannelle et le poivre; défaites en purée.

2. Asséchez l'intérieur et l'extérieur de la dinde et déposez-la sur la grille de la lèchefrite. Farcissez-la avec un quart du mélange aux piments et badigeonnez le reste sur la peau. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

3. Laissez la dinde revenir à la température ambiante puis arrosez-la d'huile. Faites-la rôtir à 325° (160°C). Au bout d'une heure, arrosez-la avec les jus de cuisson. Si les jus s'évaporent trop rapidement, ajoutez de l'eau. Quand la surface sera brune (après environ 1 1/2 heure), recouvrez la dinde d'un papier d'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 180°F (82°C), soit environ 2 1/2 heures. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Découpez-la et remettez les tranches dans le jus de cuisson accumulé dans la lèchefrite; décorez de brins de coriandre et de quartiers de lime.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 12): environ 625 calories
74 g de protéines
31 g de gras total (8 g de gras saturé
9 g de glucides
3 g de fibres
212 mg de cholestérol
525 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Dinde rôtie aux piments rouges

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