Auteur : Coup de Pouce

Boeuf et agneau haché raisins secs - pignons cumin, persil ou cresson oeuf, chapelure. Sauce - yougourt nature avec menthe haché et jus de citron (A la DiStasio

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 12 à 16 shiitakes entiers, séchés (env. 2 oz/60 g)
  • 2 tasses environ, de bouillon de dinde ou de poulet
  • 2 tasses de marrons pelés (environ 24)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 lb de poitrine de dinde désossée, sans peau
  • 1 lb de cuisse de dinde désossée, sans peau
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de clou de girofle ou piment de la Jamaïque , moulu
  • 1 botte d' oignon vert
  • 2 cuillères à table environ, d' huile d'olive ou végétale
  • 2 gousses d'ail , émincées
  • 2 cuillères à thé de thym frais (ou 1/2 c. à thé/2 ml de thym séché)
  • 10 feuilles de sauge fraîche (ou 3/4 c. à thé/4 ml de feuilles de sauge séchée, émiettées)
  • 1/3 tasse de vin blanc sec

Préparation

1. Faites ramollir les champignons pendant environ 30 minutes dans 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau. Réservez les champignons et versez le liquide (sans les résidus) dans une grande tasse graduée; ajoutez suffisamment de bouillon pour obtenir 3 tasses (750 ml) de liquide que vous verserez dans une casserole. Ajoutez les marrons et la feuille de laurier et portez à ébullition; baissez le feu et mijotez jusqu'à ce que les marrons soient tendres, environ 20 minutes. Retirez les marrons, jetez la feuille de laurier, tamisez le liquide de cuisson et réservez-le. Mettez les marrons dans un faitout. Retirez les queues des champignons et jetez-les (ou conservez-les pour un bouillon); réservez les chapeaux.

2. Entre-temps, découpez la dinde en morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la moitié du sel et du poivre, le poivre de Cayenne et le clou; ajoutez les morceaux de dinde et remuez-les pour les enrober de farine. Coupez les parties blanches et vertes des oignons en morceaux de 1 po (2,5 cm); réservez-les. Tranchez finement les parties vert foncé pour obtenir 1/4 tasse (60 ml); réservez-les.

3. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer juste assez d'huile pour couvrir le fond; faites brunir légèrement les morceaux de dinde, plusieurs à la fois, puis transférez-les au moyen d'une cuillère perforée dans le faitout. Au besoin, ajoutez de l'huile et faites sauter les chapeaux des champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Ajoutez les parties blanches et vertes des oignons, l'ail, le thym et la sauge et faites-les sauter pendant 30 secondes; ajoutez le vin et continuez la cuisson, en décollant les particules qui adhèrent au fond de la poêle, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 c. à soupe (30 ml). Ajoutez le liquide de cuisson des marrons et portez le tout à ébullition; versez dans le faitout. Mijotez pendant 10 minutes à feu moyen en remuant délicatement à quelques reprises, et en prenant soin de ne pas briser les marrons. Salez au goût et ajoutez les oignons verts.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 287 calories
26 g de protéines
8 g de gras total (2 g de gras saturé
26 g de glucides
4 g de fibres
77 mg de cholestérol
478 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Dinde braisée aux shiitakes et aux marrons

Se connecter

S'inscrire