Crevettes en sauce Newburg

Crevettes en sauce Newburg Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

Dans cette recette, on cuit les carapaces des crevettes dans le vin, ce qui donne toute son intensité à la sauce crémeuse de ce plat élégant.

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012

Ingrédients

  • 4 lb de grosses crevettes
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 4 échalotes françaises hachées finement
  • 2 cuillères à table de pâte de tomates
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses d' eau
  • 2 tasses de crème à cuisson à 35 %
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à table de persil frais , haché
  • 1 cuillère à table de ciboulette fraîche , hachée

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en conservant la queue et les déveiner (réserver les carapaces). Mettre les crevettes dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur. (Vous pouvez préparer les crevettes jusqu'à cette étape. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)

2. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et le paprika et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les carapaces réservées et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.

3. Dans la casserole, verser le vin et l'eau en raclant le fond à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Dans une passoire fine placée sur une casserole propre, filtrer la préparation en pressant les carapaces pour en extraire le maximum de liquide (jeter les carapaces). (Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Réchauffer avant de poursuivre la recette.)

4. Dans la casserole, ajouter la crème et le poivre. Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter les crevettes réservées et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, garnir chaque portion de la ciboulette.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 325; prot. 28 g; m.g. 21 g (12 g sat.); chol. 95 mg; gluc. 5 g; fibres traces; sodium 1185 mg.
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