Auteur : Coup de Pouce

1/2 TASSE DE BEURRE, RAMOLLI 11/2 C. À TABLE D'ÉCHALOTTE HACHÉE FIN 1 C. À THÉ DE MÉLANGE POUR BOUILLON DE POULET EN BOITE LAISSER REPOSER 1 HEURE ET TARTINER SUR ÉPIS OU LÉGUMES DE VOTRE CHOIX

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 6 tomates moyennes
  • 500 g d' aubergines
  • 75 mL de farine
  • 150 mL d' huile d'olive (pour cuisson)
  • sel et poivre au goût
  • 20 mL de persil haché
  • 15 mL d' ail haché
  • 6 côtes de veau
  • 150 mL de vin blanc sec

Préparation

1. Monder les tomates et les peler. Peler les aubergines.

2. Couper les aubergines en tranches, fariner et faire frire à la poêle dans un peu d'huile. Retirer et réserver au chaud.

3. Dans la même poêle, mettre les tomates tronçonnées. Ajouter le sel, le poivre, le persil et l'ail. Laisser fondre doucement.

4. Pendant ce temps, faire cuire les côtes de veau à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

5. Dresser les côtes sur un plat chaud. Disposer sur celles-ci les tranches d'aubergines. Recouvrir avec la fondue de tomates obtenue à l'étape 3.

6. Déglacer la poêle au vin blanc sec et arroser le tout avec ce jus.
Partage X
Plats principaux

Côtes de veau aux aubergines

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