img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/1026.jpg Auteur : Coup de Pouce

Filets de porc en croûte Filets de porc décoré ! Par Monda Rosenberg Publié dans Châtelaine 01/2006 © Les Éditions Rogers ltée Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Rendement: de 6 à 8 portions Ingrédients : 1 bloc de 450 g de pâte feuilletée du commerce décongelée 8 tranches de prosciutto 2 filets de porc 2 c. à thé de moutarde de Dijon ou à l’ancienne généreuses pincées de romarin séché généreuses pincées de sel généreuses pincées de poivre 1 oeuf 1 c. à soupe d'eau Méthode : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper une lanière de 1 cm à chaque extrémité de la pâte. Réserver pour la décoration. Couper le bloc de pâte en deux. En déposer une moitié sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâte fariné, abaisser la pâte en un carré de 30 cm. Au centre, étendre 4 tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement. Perpendiculairement, y déposer un filet de porc, en repliant les bouts minces du filet sous la pièce de viande de façon qu’elle soit d’épaisseur uniforme. Badigeonner la viande de 1 c. à thé de moutarde. Parsemer de romarin, saler et poivrer. Dans un petit bol, mélanger l’œuf avec l’eau. En badigeonner légèrement les côtés de la pâte. Replier la pâte et le prosciutto sur le porc de façon à former une bûche. Pour bien sceller, pincer les extrémités. Déposer la bûche, couture dessous, sur la plaque. Répéter l’opération avec l’autre bloc de pâte et le deuxième filet de porc. Pour laisser échapper la vapeur, percer 3 petits trous sur le dessus de chaque filet. Abaisser les morceaux de pâte destinés à la décoration. En couper la moitié en forme de feuilles ou de pétales. Avec l’autre moitié, former une longue bande. Badigeonner la bûche du mélange œuf-eau et y disposer les décorations. Presser légèrement pour les faire adhérer. Badigeonner d’un peu du mélange œuf-eau. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée – à mi-cuisson, faire faire un demi-tour à la plaque. Laisser reposer 5 minutes avant de découper.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc cuites de carré de longe; environ 180 g (6 oz) chacune
  • 4 feuilles de laitues
  • 60 mL d' huile d'olive
  • 4 tomates en quartiers
  • 30 mL de gingembre haché très fin
  • 30 mL de basilic
  • 1 gousse d'ail  dégermée, hachée finement
  • 15 mL de vinaigre balsamique
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Disposer les côtelettes de porc sur les feuilles de laitue.

2. Chauffer les trois quarts de l'huile dans une poêle et y faire sauter les tomates 1 minute. Les retirer aussitôt et les disposer dans un saladier. Ajouter le gingembre, le basilic, l'ail ainsi que l'huile d'olive qui reste. Verser le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

3. Déposer les côtelettes, les tomates et le jus dans une assiette ou un plat de service. Servir aussitôt.
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Plats principaux

Côtelettes de carré aux tomates poêlées, tièdes

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