Carré de veau à la moutarde et au miel

Carré de veau à la moutarde et au miel Auteur : Coup de pouce Crédits : istockphoto.com Source : Coup de pouce, décembre 2008

Pour une belle présentation, disposer quelques fruits frais dans l'assiette (raisins rouges, figues fraîches coupées en deux, etc.).

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 1 heure & 5 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à table de miel liquide
  • 2 cuillères à table de chapelure nature
  • 1 carré de veau paré (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de carotte , oignons et céleri mélangés, coupés en petits dés (de type Saladexpress)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel et la chapelure. Réserver. Badigeonner le carré de veau de l'huile. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon allant au four, étendre le mélange de légumes et y déposer le veau. Mettre le poêlon au four préchauffé à 450°F (230°C) et cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du four.

2. À l'aide d'une cuillère, étendre le mélange de moutarde réservé sur le carré de veau en pressant pour le faire adhérer. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du carré de veau indique 160°F (70°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

3. Mettre le carré de veau sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes. Entre-temps, verser le vin dans le poêlon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 3 à 5 minutes.

4. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le carré de veau entre les côtes et arroser de la sauce au vin blanc et aux légumes.

Le carré de veau est une coupe de viande assez chère (15$ à 20$ la livre/35$ à 40$ le kg), mais il fait sensation sur une table de Noël. Pour varier ou pour une version plus économique de ce plat des grands jours, on peut utiliser un carré de porc.

À découvrir: Médaillons de veau, poêlée de champignons & fondue de Sauvagine

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 280 mg
  • Sucres 8 g
  • Protéines 24 g
  • Calories 210
  • Total gras 10 g
  • Cholestérol 90 mg
  • Gras saturés 3 g
Partage X
Plats principaux

Carré de veau à la moutarde et au miel

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