Plusieurs font le choix de diminuer la quantité de viande dans leur alimentation. L’arachide, qui est une légumineuse, devient alors une excellente option pour consommer des protéines végétales et des fibres. Le beurre d’arachide et l’arachide sont abordables et on peut facilement les utiliser dans une foule de recettes, comme celle-ci. En quelques minutes, on obtient un plat savoureux, sain et nutritif. Polyvalente, cette arachide!
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Repos 20 minutes
- Total 55 minutes
Ingrédients
Préparation
1. Égoutter le tofu et l’envelopper dans plusieurs couches de papier absorbant. Placer le tout entre deux assiettes. Déposer un objet lourd sur l’assiette du dessus pour bien égoutter le tofu pendant 20 minutes. Éponger, puis couper le tofu en cubes d’environ 1 po (2,5 cm). Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le lait de coco, l'eau, le beurre d’arachide, la sauce de poisson et le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à consistance lisse. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyenélevé. Faire revenir le tofu de tous les côtés, pendant environ 5 minutes. Incorporer la pâte de cari et cuire 20 secondes. Incorporer la sauce et porter à ébullition. Ajouter la patate douce et l’aubergine. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les pois mange-tout, le poivron rouge et le piment thaï (si désiré); faire revenir 3 minutes. Ajouter le jus de lime, mélanger. Servir sur du riz ou des vermicelles de riz; garnir avec de la coriandre fraîche et des arachides concassées.
Bon à savoir : le tofu peut facilement être remplacé par du poulet.
