Auteur : Coup de Pouce

Au XVIIe siècle, on ne songeait habituellement pas à se nourrir des bovins, qui étaient plus utiles au travail. Plus tard, l'aisance venant, on éleva les bovins pour la boucherie.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 450 g de boeuf haché
  • 200 mL d' oignons hachés
  • 45 mL de poivrons verts hachés
  • 60 mL de beurre
  • 625 g de pâte brisée
  • 1 oeuf battu
  • sauce
  • 30 mL de beurre
  • 30 mL de farine
  • 500 mL de tomates concassées
  • 10 mL de sucre
  • sel et poivre blanc au goût
  • pâte brisée
  • 500 mL de farine tout usage
  • 5 mL de sel
  • 20 mL de levure chimique
  • 60 mL de graisse végétale
  • 250 mL de lait

Préparation

1. Faire revenir boeuf, oignons et poivrons au beurre. Égoutter et laisser refroidir.

2. Abaisser la pâte en rectangle, y étendre la préparation au rouleau comme pour un gâteau. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 ou 2 heures avant la cuisson.

3. Badigeonner d'oeuf battu et cuire au four pendant 40 minutes à 200°C (400°F).

4. Détailler le pâté en tranches et servir nappé de sauce.

SAUCE
1. Faire un roux avec le beurre et la farine. Chauffer les tomates et le sucre, puis les ajouter graduellement tout en brassant. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

2. Passer la sauce.

PÂTE BRISÉE

1. Tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Bien sabler les ingrédients secs avec la graisse végétale.

2. Ajouter le lait froid d'un seul coup et mélanger légèrement. Réfrigérer 1 heure avant l'utilisation.
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Plats principaux

Bûche à la viande

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