Brochettes de fruits de mer à la cajun

Brochettes de fruits de mer à la cajun Auteur : Coup de Pouce

Josée di Stasio Donne 6 portions 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter 250 g (8 oz) de fromage à la crème à la température ambiante 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 75 à 125 ml (1/3 à ½ tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron Garniture: Petits fruits frais ou décongelés (bleuets, framboises ou mélange de 4 baies) Feuilles de menthe 10 biscuits gingersnaps, amaretti ou grahams émiettés -Dans un bol froid, fouetter la crème. Réserver. -Dans un autre bol, fouetter le fromage à l'aide du batteur électrique. Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. -À l'aide d'une spatule, plier la crème fouettée dans le mélange précédent. -Verser l'appareil dans des coupes en alternant avec les petits fruits choisis. -Réfrigérer quelques heures. -Au service, saupoudrer la mousse de miettes de biscuits et garnir de feuilles de menthe Note : un dessert riche et succulent à souhait, ce dessert devra être servi en petites portions.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 1999

Ingrédients

  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 cuillère à table de paprika
  • 1 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à thé de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à thé d' origan séché
  • 1 cuillère à thé d' assaisonnement au chili
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1 1/4 lb de filet de saumon , la peau enlevée, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 8 gros pétoncles , frais ou surgelés, décongelés
  • 12 grosses crevettes , fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
  • 2 limes coupées en quartiers

Préparation

1. Dans un grand plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, l'ail, le paprika, le poivre, la moutarde en poudre, l'origan, l'assaisonnement au chili, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter le saumon, les pétoncles et les crevettes et les mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mariner à la température ambiante pendant 15 minutes.

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler, en alternant, les cubes de saumon, les pétoncles et les crevettes (réserver la marinade). Mettre les brochettes de fruits de mer sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette et que les pétoncles et les crevettes soient opaques (retourner délicatement les brochettes et les badigeonner de la marinade réservée à mi-cuisson).

3. Entre-temps, mettre les quartiers de lime sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir les brochettes de fruits de mer accompagnées des quartiers de lime grillés.

(Vous pouvez préparer le poisson et les fruits de mer à l'avance, les couvrir d'une pellicule de plastique et les laisser mariner jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 400/portion

Matières grasses: 24 g/portion

Glucides: 7 g/portion

Partage X
Plats principaux

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