Brochette de saumon mariné Auteur : Coup de Pouce Crédits : Istockphoto.com

Rapides et faciles à préparer ces brochettes feront les délices de vos invités. Accompagnez-les d’une salade de semoule. Une excellente façon d’accommoder les légumes de saison, cette salade fraîche se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 lb de filet de saumon (2,5 cm / 1 po d'épaisseur)
  • 8 tomates -cerises
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • marinade
  • 2 cuillères à table de jus de lime
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3 cuillères à table d'herbes hachées finement (au choix: aneth, basilic, persil ou ciboulette )
  • Salade de semoule aux légumes
  • 2 tasses de semoules moyenne
  • 1 tasse de légumes variés (carotte râpée, grains de maïs, pois frais, courgette en dés) , crus ou légèrement blanchis
  • 3 cuillères à table de raisins dorés secs
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • vinaigrette
  • 4 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • sel et poivre
  • Quartiers de lime, persil ou ciboulette pour la décoration

Préparation

1. Coupez le saumon en cubes de 1 po (2,5 x 2,5 cm). Coupez le poivron et l’oignon en carrés de 1 po (2,5 x 2,5 cm). Plongez les carrés d’oignon et de poivron dans l’eau bouillante pendant quelques secondes pour les ramollir; égouttez-les et réservez-les.

2. Mélangez le jus de lime, l’huile d’olive et les herbes dans un bol. Ajoutez les morceaux de saumon et laissez-les mariner pendant 1 heure. Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau tiède pendant une vingtaine de minutes.

3. Entre temps, mettez la semoule dans un saladier et arrosez-la d’un filet d’huile. Mélangez-la à la fourchette pour enrober les grains puis ajoutez 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante salée. Couvrez le bol et laissez la semoule gonfler pendant 7 à 8 minutes. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Remuez la semoule à la fourchette pour l’aérer et laissez-la tiédir. Ajoutez les légumes, les raisins et la vinaigrette, et mélangez bien.

4. Enfilez les brochettes en alternant tomates, poivron, oignon et saumon. Déposez-les sur la grille huilée du barbecue et faites-les cuire pendant 5 minutes (pas davantage puisque le jus de lime a déjà partiellement cuit le saumon). En cours de cuisson, arrosez-les avec le reste de la marinade. Servez les brochettes accompagnées de la salade de semoule, à la température ambiante. Décorez l’assiette de quartiers de lime, persil ou ciboulette.
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Brochette de saumon mariné

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