Auteur : Coup de Pouce

Pour une jolie présentation, rechercher des carottes et des panais effilés. Par Louise Gagnon Publié dans Châtelaine 10/2007 © Les Éditions Rogers ltée Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Rendement: de 4 à 6 portions Ingrédients : 225 g (1/2 lb) de carottes, pelés et coupés en 2 ou 4 (selon la grosseur) dans le sens de la longueur 225 g (1/2 lb) de panais, pelés et coupés en 2 ou 4 (selon la grosseur) dans le sens de la longueur 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de sirop d’érable sel et poivre Méthode : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes et les panais environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et réserver. Les légumes peuvent être cuits 2 ou 3 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur. Quelques minutes avant de servir, dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer le beurre sur feu moyen. Ajouter les carottes, les panais et le sirop d’érable et colorer les légumes de tous les côtés. Saler et poivrer.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 14 asperges vertes pelées au 3/4 (conserver la tête intacte)
  • 10 mL de beurre ou margarine
  • 2 peaux de poulets
  • 2 mL de sel
  • 1 mL de poivre
  • 2 mL de graines de sésame
  • 5 mL d' échalotes sèches émincées
  • 30 mL de vin blanc sec
  • 125 mL de bouillon de poulet
  • 15 mL de beurre ou margarine
  • 2 tranches de fromages Oka

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée durant 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu vif. Etendre la peau de poulet dans le fond de la poêle en y déposant un poids (ex. : une tasse à mesurer en verre ). Le poids permet de conserver la peau de poulet bien à plat, ce qui en favorise la coloration. Cuire 4 à 6 minutes de chaque coté jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Assaisonner. Parsemer la peau de graines de sésame et réserver au chaud.

3. Dégraisser la poêle et suer l'échalote avec une noix de beurre. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié à nouveau. Ajouter hors du feu une noix de beurre et fouetter énergiquement.

4. Déposer les asperges en portions de 7 tiges dans un plat beurré allant au four. Etendre les tranches de fromage sur les asperges et les passer au four à gril de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait pris une couleur dorée.

5. Dresser la portion d'asperges au centre de l'assiette, verser un cordon de jus de cuisson tout autour. Déposer le croustillant de peau sur le coin des tiges d'asperges.
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Plats principaux

Asperges au fromage Oka et leur croustillant de peaux de poulet au sésame

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