Non seulement elles ajoutent de la saveur, mais les arilles de grenade donnent également de la couleur et une touche de croquant à ce velouté.
- Préparation 35 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le thym et le laurier, et cuire 3 minutes en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes, en brassant. Ajouter les topinambours et les pommes de terre, et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère de bois. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient très tendres.
2. Retirer le thym et le laurier de la casserole (les jeter). Incorporer la crème, puis saler et poivrer. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. (Le velouté se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
3. Au moment de servir, répartir le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses. Arroser d’un filet d’huile de persil, si désiré. Garnir des arilles de grenade, des graines de pavot et de feuilles de persil.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 3,9 mg
- Fibres 4 g
- Sodium 350 mg
- Sucres 14 g
- Protéines 5 g
- Calories 300
- Total gras 16 g
- Potassium 700 mg
- Cholestérol 45 mg
- Gras saturés 10 g
- Total glucides 34 g
