taboule quinoa Photographe : Michel Paquet Auteur : Coup de Pouce

Portion(s) : 4 portions Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients 2 poitrines de poulet entières et désossées 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché 2 échalotes sèches épluchées et hachées 45 ml (3 c. à soupe) de sauce tériyaki 60 ml (1/4 tasse) de xérès 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale 1 poivron rouge émincé 1 petite courgette tranchée 2 gousses d'ail épluchées et tranchées 1 piment épépinée et haché 6 tomates cerises coupées en deux 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud 2 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide sel et poivre Préparation 1. Enlever la peau du poulet et couper la chair en lanières de 5 mm (1/4 po) de large; les mettre dans un bol. Ajouter le gingembre, les échalotes sèches, la sauce teriyaki et le xérès; saler et poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et faire mariner 30 minutes au réfrigérateur. 2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou dans une poêle profonde, à feu vif. Ajouter les lanières de poulet et faire revenir 2 à 3 minutes, à feu vif. Retirer le poulet et réserver. 3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 minutes, à feu vif. 4. Mouiller avec le bouillon de poulet. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce. Faire cuire 30 secondes. Remettre le poulet dans le wok pour le réchauffer, puis servir immédiatement avec du riz.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : 100 recettes pour toi mon cœur, Fondation de l'Institut de cardiologie de Montréal, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 30 mL de vinaigre de vin rouge
  • 1 filet d' huile d'olive
  • 500 mL de quinoa cuit
  • 125 mL de tomates cerises , en quartiers
  • 60 mL de raisins de Corinthe
  • 1 échalote française , émincée finement
  • 1 branche de de céleri , ciselée
  • 15 mL de persil frais , haché
  • 15 mL d' estragon frais , haché
  • 15 mL de ciboulette fraîche , hachée
  • 30 mL d' amandes effilées grillées
  • 2 mL de sel
  • poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Dans un bol, faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. Incorporer le quinoa et le reste des ingrédients.

3. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se marient avant de servir.

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