Auteur : Coup de Pouce

Frittata facile aux herbes Cote moyenne accordée par les utilisateurs : -------------------------------------------------------------------------------- Évaluez cette recette Information Alimentaire Par Portion = 1/8 de la frittata Calories 140 Matières grasses 9 g Matières grasses saturées 4.0 g Cholestérol 205 mg Sodium 330 mg Glucides 1 g Fibres alimentaires 0 g Protéines 12 g Vitamine A 12 %VQ Vitamine C 0 %VQ Calcium 10 %VQ Fer 6 %VQ Préparation : 10 min Prêt en : 40 min Portions : 8 -------------------------------------------------------------------------------- 8 œufs -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe d' eau -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 lb (125 g) de tranches très minces de jambon de charcuterie, hachées -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de fromage Mozzarella KRAFT râpé, divisé -------------------------------------------------------------------------------- 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, divisée -------------------------------------------------------------------------------- CHAUFFER le four à 350 °F. Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs et l'eau au fouet. Ajouter le jambon, 1/2 tasse de fromage et 2 c. à soupe de coriandre. VERSER dans un moule à tarte ou à quiche graissé de 9 pouces; parsemer du fromage qui reste. CUIRE au four 30 min ou jusqu'à ce que la frittata soit gonflée et bien dorée. Parsemer de la coriandre qui reste. Restes créatifs La frittata est une bonne façon d'utiliser les restes de légumes et de fromage que vous avez dans votre réfrigérateur. Il suffit de les ajouter à la préparation aux œufs avant de la verser dans le moule. Raccourci Plutôt que de hacher la coriandre avec un couteau, utilisez des petits ciseaux de cuisine.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 2 kg de tomates mûres, émondées, épépinées et coupées en dés
  • 60 mL d' huile d'olive
  • 1 oignon moyen ciselé
  • 4 gousses d'ail hachées
  • jus de 3 orange
  • zeste de 2 orange haché finement
  • 25 mL de coriandre haché
  • 60 mL de fond blanc de volailles chaud
  • sel et poivre frais moulu
  • 45 mL de madère ou de sherry
  • 125 mL de coriandre hachée ou sauce à la coriandre en quantité suffisante
  • SAUCE A LA coriandre
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 piment fort jalapeño ou serrano, coupé en petits d'és
  • 2 paquets de coriandre fraîche hachée
  • 5 mL de sel
  • 5 mL de poivre frais moulu
  • 60 mL de jus de lime (environ 3 à 4 limes)
  • 80 mL d' huile d'olive
  • FOND BLANC DE volaille (Donne 2 litres ou 8 tasses)
  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 1 poireau moyen en mirepoix
  • 1 oignon en mirepoix
  • 2 branches de céleris en mirepoix
  • 2 carottes pelées en mirepoix
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Laisser égoutter les tomates parées pendant 10 minutes.

2. Faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon, l'ail et les zestes.

3. Ajouter la coriandre et les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.

4. Mouiller avec le jus d'orange et le fond blanc de volaille.

5. Saler et poivrer et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

6. Parfumer avec le madère ou le sherry. Rectifier l'assaisonnement.

7. Au moment de servir, garnir de coriandre hachée ou de Sauce à la coriandre.

SAUCE A LA CORIANDRE
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et mettre en purée.

FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Écumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.
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Entrées et accompagnements

Soupe aux tomates à l'orange et à la coriandre

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