Auteur : Coup de Pouce

Champignons farcis au fromage à la crème et aux fines herbes

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 petit oignon haché
  • 30 mL de beurre
  • 125 mL de vin blanc sec
  • 500 mL de demi- glace
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 30 mL de moutarde de Dijon

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.

2. Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.

3. Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.

4. Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement; saler, poivrer.

5. Terminer avec la moutarde de Dijon hors du feu.

6. Passer au chinois.

7. Garnir de persil haché et de dés de moelle pochée.

Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de sauce.

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