Sauce chasseur (cacciatore)

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 6 échalotes sèches ciselées
  • 30 mL de beurre
  • 300 mL de champignons émincés
  • 100 mL de vin rouge
  • 1 tomate fraîche émondée, épépinée ou étuvée et concassée
  • 500 mL de demi- glace
  • sel et poivre au goût
  • 2 mL d' estragon
  • 2 mL de cerfeuil
  • 10 mL de concentré de tomates (facultatif)

Préparation

1. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir.

2. Mouiller au vin et réduire à découvert de moitié.

3. Ajouter la tomate concassée et mijoter 10 minutes à couvert.

4. Ajouter la demi-glace, réduire à découvert avec les herbes.

5. Assaisonner et rectifier la liaison avec la pâte de tomate (si nécessaire).

Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de sauce.

NOTE : La sauce chasseur est un accompagnement classique du veau et de la volaille. En Italie, elle se nomme cacciatore. Sans tomate, mais avec plusieurs sortes de champignons, on l'appelle forestière. Cette variante accompagne très bien le poulet sauté, le veau, le bœuf ou le lapin.

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