Auteur : Coup de Pouce

Souper de poulet campagnard 15 min 45 min 4 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de farine -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 c. à thé de poivre -------------------------------------------------------------------------------- 4 petites demi-poitrines de poulet avec l'os, sans la peau (1 1/2 lb/675 g) -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de vinaigrette Italienne piquante CALORIE-WISE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 2 tasses de carottes miniatures -------------------------------------------------------------------------------- 1 oignon, coupé en quartiers -------------------------------------------------------------------------------- 1 bte (10 oz liq./284 ml) de bouillon de poulet avec 25 % moins de sodium, divisée -------------------------------------------------------------------------------- 1 1/2 tasse de riz blanc instantané, non cuit -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse (le quart d'un contenant de 250 g) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de persil frais, haché -------------------------------------------------------------------------------- Directions 1 MÉLANGER la farine et le poivre dans un plat peu profond. Passer le poulet dans ce mélange pour l'enrober uniformément. Secouer l'excédent de farine. Chauffer la vinaigrette à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le poulet, os vers le haut, et cuire de 5 à 6 min ou jusqu'à ce que la viande soit d'un beau brun doré. Retourner les poitrines; ajouter les carottes, l'oignon et 1 tasse de bouillon. Couvrir. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 20 min, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et le poulet, bien cuit (170 ºF). 2 ENTRE-TEMPS, préparer le riz selon les indications de l'emballage. Transférer le riz cuit sur plat de service. Déposer par-dessus le poulet et les légumes au moyen d'une cuillère à trous. Couvrir pour garder le tout bien chaud. 3 AJOUTER le fromage à la crème et le reste du bouillon à la poêle; chauffer à feu vif. Faire cuire, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter la sauce de 3 à 5 min, ou jusqu'à épaississement léger, en remuant de temps à autre. Verser sur le poulet et les légumes; garnir de persil haché. Substitut Remplacez les poitrines de poulet par des cuisses de poulet avec l'os, mais sans la peau. Préparez comme indiqué en laissant cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (170 ºF). Comment alléger Nous avons apporté des changements à un plat familial populaire pour réduire sa teneur en matières grasses et en calories. C'est-à-dire que nous avons fait dorer le poulet dans la vinaigrette italienne piquante Calorie-Wise Kraft plutôt que dans l'huile, et nous avons utilisé de la tartinade de fromage à la crème Philadelphia plutôt que de la crème 35 %. Ces changements éliminent 215 calories et 25 g de matières grasses par portion !

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 6 échalotes sèches ciselées
  • 30 mL de beurre
  • 300 mL de champignons émincés
  • 100 mL de vin rouge
  • 1 tomate fraîche émondée, épépinée ou étuvée et concassée
  • 500 mL de demi- glace
  • sel et poivre au goût
  • 2 mL d' estragon
  • 2 mL de cerfeuil
  • 10 mL de concentré de tomates (facultatif)

Préparation

1. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et faire revenir.

2. Mouiller au vin et réduire à découvert de moitié.

3. Ajouter la tomate concassée et mijoter 10 minutes à couvert.

4. Ajouter la demi-glace, réduire à découvert avec les herbes.

5. Assaisonner et rectifier la liaison avec la pâte de tomate (si nécessaire).

Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de sauce.

NOTE : La sauce chasseur est un accompagnement classique du veau et de la volaille. En Italie, elle se nomme cacciatore. Sans tomate, mais avec plusieurs sortes de champignons, on l'appelle forestière. Cette variante accompagne très bien le poulet sauté, le veau, le bœuf ou le lapin.

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Entrées et accompagnements

Sauce chasseur (cacciatore)

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