Auteur : Coup de Pouce

L'épeautre (en Italie, on dit farro) est une ancienne variété de blé au délicat parfum de noisette que l'on trouve dans les magasins d'aliments naturels. On le cultive dans les Alpes et dans le nord de l'Italie, où ses grains bouillis constituent la base de nombreuses salades. Vous pouvez le remplacer par de l'orge entier, des grains de blé ou du riz sauvage.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 tasse d' épeautre entier
  • 2 oignons verts en tranches fines
  • 2 tasses de tomates en dés
  • 1 bouquet de roquette , déchiquetée
  • 1/4 tasse de feuille de menthe fraîche légèrement tassées, déchiquetées
  • vinaigrette
  • 4 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite gousse d'ail émincée
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 tasse de fromage feta en cubes (facultatif)

Préparation

1. Rincez l'épeautre plusieurs fois à l'eau froide. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore légèrement ferme. Égouttez et rincez à l'eau froide; égouttez bien. Dans un saladier, mélangez l'épeautre cuit et refroidi, les oignons verts, les tomates, la roquette et la menthe.

Vinaigrette:
2. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporez graduellement l'huile d'olive. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Ajoutez les cubes de fromage (si désiré).

Valeurs nutritives Par portion

Une portion: environ 296 calories
8 g de protéines
12 g de gras total (2 g de gras saturés
46 g de glucides
10 g de fibres
0 mg de cholestérol
434 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de tomates et d'épeautre

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