Salade de riz sauvage, vinaigrette à l'orange

Auteur : Coup de Pouce

Vous pouvez préparer la salade de riz à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 16 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2005

Ingrédients

  • 9 tasses d' eau
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 3 tasses de riz brun ou riz basmati brun
  • 2 tasses de riz sauvage
  • 4 boîtes de châtaignes d'eau , égouttées et coupées en tranches (8 oz/227 ml chacune)
  • 4 poivrons verts coupés en dés
  • 4 poivrons rouges coupés en dés
  • 8 branches de céleris coupées en dés
  • 2 tasses de raisins secs
  • 2 tasses d' oignons rouges coupés en dés
  • 2 tasses d' amandes hachées, grillées
  • 1 tasse de persil frais , haché
  • 1 1/3 tasse de jus d'orange ou de pamplemousse
  • 4 cuillères à table de zestes de citrons râpé
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1/2 tasse de sauce tamari ou sauce soja
  • 1/4 tasse d' huile végétale
  • 4 grosses gousses d'ail , hachées finement
  • 1/4 tasse de xérès (sherry) ou vinaigre de riz

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l'eau et 1 cuillerée à thé (5 ml) du sel à ébullition. Ajouter le riz brun et le riz sauvage. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Mettre le riz dans un grand bol. Ajouter les châtaignes d'eau, les poivrons verts et rouges, le céleri, les raisins secs, l'oignon rouge, les amandes et le persil. Bien mélanger.

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, le zeste et le jus de citron, la sauce tamari, l'huile, l'ail, le xérès et le reste du sel. Verser la vinaigrette sur la salade de riz et mélanger pour bien l'enrober.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 304/portion;  Protéines: 8 g/portion;

Matières grasses: 9 g/portion; Glucides: 52 g/portion;

Fibres: 6 g/portion

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