Salade de riz et de lentilles

Auteur : Coup de Pouce

Une recette savoureuse qui se prépare en un tournemain quand on a un reste de riz cuit.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2009

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de riz basmati ou autre riz blanc à grain long, cuit
  • 1 boîte de lentille verte ou brunes, égouttées et rincées
  • 2/3 tasses de poivrons rouges grillés en pot , égouttés et hachés
  • 1/2 tasse de fromage feta émietté
  • 1/3 tasse de pignon grillés
  • 1/4 tasse de persil frais , haché
  • 1/4 tasse d’ huile d'olive
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à thé de menthe séchée
  • 1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le riz, les lentilles, les poivrons, le fromage feta et les pignons.

2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste des ingrédients. Verser la vinaigrette sur la préparation de lentilles et mélanger délicatement. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 423/portion;
Protéines: 14 g/portion;
Matières grasses: 26 g (6 g sat.)/portion;
Cholestérol: 18 mg/portion;
Glucides: 38 g/portion;
Fibres: 5 g/portion;
Sodium: 596 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de riz et de lentilles

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