Salade de riz et de légumes au citron Salade de riz et de légumes au citron

Salade de riz et de légumes au citron Photographe : www.istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • vinaigrette au citron
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • jus de 1 citron
  • 1/4 tasse de persil italien frais, haché
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • poivre noir du moulin
  • Salade de riz
  • 1 tasse de riz
  • 1 tasse d' eau bouillante
  • 2 tasses de macédoine de légumes
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en petits dés
  • 4 tomates épépinées et coupées en petits dés
  • 3 oignons verts hachés finement
  • 1/2 tasse de roquette hachée, si désiré

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Dans un contenant hermétique, mettre l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, le sel et le piment de Cayenne. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Poivrer.

Préparation de la salade
2. Cuire le riz pendant 15 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger le riz et le reste des ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour les enrober. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
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