Salade de haricots, vinaigrette au parmesan et au citron

Auteur : Coup de Pouce

Pour en faire un repas léger, vous pouvez ajouter une boîte de thon égoutté à cette salade. Pour éviter que l'acidité du jus de citron n'altère la couleur des haricots, ajouter la vinaigrette au moment de servir ou tout au plus 1 heure avant.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2002

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de haricots verts parés (8 oz/250g)
  • 2 1/2 tasses de haricots jaunes parés (8 oz/250g)
  • 3 cuillères à table d' huile de noix ou d'olive
  • 2 cuillères à table de parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 1/4 d'un oignon rouge coupé en tranches fines
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées, grillées

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les haricots verts et jaunes de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et éponger sur un grand linge. (Vous pouvez préparer les haricots à l'avance, les envelopper dans un linge et les mettre dans un sac de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le parmesan, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un pot hermétique. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur ou dans la glacière.)

3. Au moment de servir, mettre les haricots cuits, l'oignon et les noix de Grenoble dans un bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 12 g/portion Glucides: 10 g/portion

Fibres: 3 g/portion Calories : 153/portion

 

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