Salade de crosses de fougères aux petits pois et aux asperges

Salade de crosses de fougères Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2012

Ingrédients

  • 1 tasse de petit pois frais ou surgelés
  • 12 asperges coupées en morceaux
  • 3 tasses de crosses de fougères
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/4 cuillère à thé de sucre
  • 1/4 tasse de menthe fraîche tassée, hachée
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les petits pois de 1 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide d'une écumoire, les mettre dans un grand bol d'eau glacée. Dans la casserole, blanchir les asperges pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. À l'aide de l'écumoire, les mettre avec les petits pois. Dans la casserole, blanchir les crosses de fougères pendant 5 minutes. À l'aide de l'écumoire, les mettre avec les petits pois et les asperges. Égoutter les légumes et les éponger avec des essuie-tout. Couper les asperges en deux sur la longueur.

2. Dans un grand bol de service, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Ajouter la menthe et mélanger. Ajouter le mélange de légumes et mélanger pour bien les enrober de la vinaigrette.

3. Au moment de servir, parsemer la salade du fromage de chèvre.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal.: 188; prot.: 9 g; m.g.: 13 g (3 g sat.); chol.: 4 mg; gluc.: 13 g; fibres: 4 g; sodium: 437 mg.
Partage X
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