Salade de chou-fleur rôti

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série - Cuisine Express, automne 2007

Ingrédients

  • 1 cuillère à thé de graine de fenouil
  • 8 tasses de choux-fleurs défait en bouquets
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse d' olive noire (de type kalamata) dénoyautées et coupées en quatre
  • 1/4 tasse de raisin sec dorés
  • 2 cuillères à table de câpres rincées
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de pâte d'anchois (facultatif)

Préparation

1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyer les graines de fenouil. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, 2 c. à tab (30 ml) de l'huile, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Étendre la préparation sur une grande plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre mais encore croquant. Laisser refroidir.

2. Mettre les bouquets de chou-fleur dans un grand saladier. Ajouter les olives, les raisins secs et les câpres. Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile, le jus de citron et la pâte d'anchois, si désiré. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober le chou-fleur. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 128/portion Protéines: 2 g/portion

Matières grasses: 10 g (1 g sat.) /portion

Cholestérol: aucun  Glucides: 9 g/portion

Fibres: 4 g/portion  Sodium: 448 mg/portion

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Entrées et accompagnements

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