Salade d'épinards aux amandes confites

Salade d'épinards aux amandes confites Photographe : www.istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2003

Ingrédients

  • 1/2 tasse d' amande effilées
  • 1 cuillère à table de sirop de maïs
  • 1 1/2 cuillère à thé + 2 c. à tab (37 ml) de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1/4 tasse d' huile végétale
  • 2 cuillères à table de vinaigre de framboise ou de vin blanc
  • 1 cuillère à table de graine de sésame ou de pavot, grillées
  • 1 pincée de poivre
  • 12 tasses de petites feuilles d'épinards (environ 12 oz/375 g)
  • 1 tasse de framboise fraîches (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les amandes, le sirop de maïs, 1 1/2 cuillerée à thé(7 ml) du sucre, 1 pincée de sel et le piment de Cayenne jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées. Étendre les amandes côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C), en brassant de temps à autre pour séparer les amandes collées ensemble, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le sirop bouillonne. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refoirdir complètement. Briser la préparation aux amandes en morceaux.

2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le reste du sucre, le vinaigre de framboise, les graines de sésame, le reste du sel et le poivre.

3. Au moment de servir, dans un bol, mélanger les épinards et la vinaigrette. Parsemer des amandes confites et des framboises, si désiré.

Vous pouvez préparer les amandes confites à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante.

Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 152/portion;  Matières grasses: 12 g/portion;

Glucides: 11 g/portion;  Protéines: 3 g/portion;

Fibres: 2 g/portion

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