Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 32 minutes
  • Cuisson 23 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 500 g de choux blanc
  • 500 g de suprême de poulets
  • 250 mL de carottes râpées
  • 125 mL de menthe fraîche hachée
  • 6 échalotes hachées
  • 5 mL d' ail haché
  • 250 mL de saumure de poissons préparée
  • 30 mL d' arachides grillées broyées

Préparation

1. Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes et rincer à l'eau froide immédiatement. Couper les feuilles en fine julienne.

2. Cuire le poulet dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre (15 à 20 minutes environ). Déchiqueter la viande en fines lanières.

3. Mélanger dans un grand bol selon l'ordre suivant : le chou, les carottes, le poulet, la menthe fraîche, les échalotes et l'ail haché.

4. Assaisonner le mélange avec la saumure de poisson préparée et laisser macérer pendant 10 à 15 minutes.

5. Poudrer le dessus d'arachides broyées.

NOTE : Les chips aux crevettes vietnamiennes accompagnent très bien ce plat.

Rendement : 1kg (2 lb)

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Entrées et accompagnements

Salade au poulet

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