Relish au chou-fleur et au concombre

chou-fleur Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

Jamie Oliver Livre : "The Naked chef takes of" Donne 4 à 8 portions 500 ml (2 tasses) de crème 35% ou 15% champêtre 250 ml (1 tasse) de sucre 420 g (14 oz) de chocolat mi-sucré en pastilles Barry-Callebaut ou carrés de chocolat mi-sucré hachés finement 3 gros jaunes d'œuf 60 à 75 ml (1/4 à 1/3 tasse) de cognac 45ml (3 c. à soupe) de beurre Porter la crème à ébullition, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œuf, un à un en fouettant. Incorporer le chocolat et mélanger jusqu'à ce que fondu. Ajouter le cognac, bien mélanger. Ajouter le beurre, mélanger pour le fondre. Verser dans des tasses à espresso ou à cappuccino. Laisser refroidir 30 minutes.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2003

Ingrédients

  • 5 tasses de choux-fleurs haché (environ la moitié d'un chou-fleur)
  • 4 tasses de concombres hachés
  • 4 tasses d' oignons hachés (environ 4 gros oignons)
  • 3 tasses de céleris haché
  • 2 pommes , le coeur enlevé, hachées
  • 1 poivron rouge , épépiné et haché
  • eau
  • 1/2 tasse de sel pour marinade
  • 4 tasses de cassonade tassée
  • 2 tasses de vinaigre
  • 1/3 tasse de graine de moutarde
  • 3/4 tasses de moutarde en poudre
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 cuillère à table de curcuma

Préparation

1. Au robot culinaire, en arrêtant et en actionnant successivement l'appareil, hacher finement le chou-fleur, les concombres, les oignons, le céleri, les pommes et le poivron rouge (procéder en plusieurs fois, au besoin). Mettre les légumes hachés dans un grand bol. Ajouter 4 tasses (1 L) d'eau et le sel pour la marinade. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

2. Bien égoutter les légumes dans une passoire fine et les rincer à l'eau froide. Bien égoutter de nouveau en pressant sur les légumes pour enlever l'excédent d'eau. Dans une grosse cocotte en métal, mélanger la cassonade, le vinaigre et les graines de moutarde. Porter à ébullition. Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde en poudre, la farine et le curcuma avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide. Ajouter le mélange de moutarde dans la casserole en fouettant et laisser mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

4. À l'aide d'une cuillère, verser la relish dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 2 tasses (500 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 10 minutes. À l'aide d'une pince, déposer les pots sur un linge et laisser refroidir.

Temps de repos: 12 à 24 heures
Stérilisation: 10 minutes

La relish se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Rendement :  Donne 11 tasses (2,75 L) de relish

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: trace/portion de 1 cuillerée à table (15 ml)

Glucides: 6 g/portion de 1 cuillerée à table (15 ml)

Protéines: trace/portion de 1 cuillerée à table (15 ml)

Fibres: trace/portion de 1 cuillerée à table (15 ml)

Calories : 27/portion de 1 cuillerée à table (15 ml) 

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