Auteur : Coup de Pouce

300g de saumon ¤ 200g philadelphia (ST-MORET) ¤ ¼ t. oignon haché ¤2 CS câpres hachées. Émulsion de cerfeuil: 1 jaune oeuf ¤1 CThé moutarde dijon ¤ 1 Ct sel ¤ 250 ml huile pépins de raisins (ou huile végétale) ¤ le jus d'un demi citron ¤ 125ml bouillon de légumes froid ¤ 60 ml de cerfeuil frais haché ¤ Battre le jaune avec la moutarde et le sel. Ajoutez l.huile goutte à goutte et monter comme une mayonnaise: incorporer ensuite le jus de citron. Incorporer graduellement le bouillon de légumes de façon à obtenir une sauce crémeuse mais assez épaisse. Ajouter le cerfeuil.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 90 mL d' huile végétale
  • 700 mL d' aubergines pelées en dés
  • 250 mL de courgettes émincées
  • 30 mL d' haricots verts , coupés en biseau
  • 60 mL d' oignons hachés
  • 2 mL d' ail haché
  • 2 mL de basilic
  • 1 branche de persil
  • thym au goût
  • 250 mL de poivrons verts émincés
  • 250 mL de poivrons rouges émincés
  • 175 mL de tomates pelées, en quartiers
  • sel et poivre au goût
  • 75 mL de céleris haché fin
  • 10 mL d' olives noires hachées

Préparation

1. Faire revenir dans l'huile les aubergines, les courgettes et les haricots verts.

2. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter l'ail, le basilic, le persil, le thym, les poivrons et les tomates, et faire mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

3. Ajouter le céleri et les olives noires, et cuire à couvert, à feu doux, ou au four à 190 °C (375 °F), pendant 1 h.
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