Potage écossais

Auteur : Coup de Pouce

1 lb de porc haché 1 oignon haché fin ½ c. à thé de cannelle moule ½ c. à thé de clou de girofle 2 c. à thé de persil séché 1 œuf légèrement battu 1/3 de tasse de chapelure sel et poivre 1 c. soupe d’huile végétale 2 tasses de bouillon de poulet 2 c. à soupe de farine grillée 4 c. à soupe d’eau (pour diluer la farine grillée) Mode de préparation : Mélanger dans un bol le porc, l’oignon, la cannelle, le clou de girofle et le persil. Incorporer l’œuf battu et la chapelure et assaisonner de sel et poivre. Façonner ensuite le mélange en boulettes. Dans une casserole faire chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir les boulettes 3 à 4 minutes en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter trente minutes à feu doux. Délayer la farine grillée et environ 1 c. à soupe de veloutine avec l’eau. Incorporer en remuant au ragoût. Laisser mijoter 2 à 3 minutes et servir.

  • Préparation 120 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Coupdepouce.com

Ingrédients

  • 30 mL de pois secs entiers
  • 30 mL de pois cassés
  • 30 mL d' orge perlé
  • 500 g de mouton (ou d'agneau, de boeuf ou de poulets à ragoût ) , coupé en cubes
  • 5 mL de sel
  • 2 grosses carottes coupées en dés
  • 1/2 petit rutabaga pelé et coupé en dés
  • 1 oignon de grosseur moyenne, haché
  • 1 poireau haché
  • chou frisé ou autres verdures, hachés
  • sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Faire tremper les pois et l'orge pendant toute la nuit. Égoutter.

2. Déposer la viande dans une grande marmite et recouvrir d'environ 8 tasses (2 L) d'eau; ajouter les pois, l'orge et le sel.

3. Porter à ébullition; écumer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure.

4. Ajouter les carottes, le rutabaga, l'oignon, le poireau et du chou frisé ou des verdures (1 grosse poignée ou la moitié d'un petit chou émincé). Laisser mijoter de 1 à 1 1/2 heure en remuant de temps à autre. Saler et poivrer
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