Potage de poireaux et de carottes

Auteur : Coup de Pouce

2 gousses d'ail ½ c. à thé huile d'olive 2 ml ¾ tasse yogourt nature partiellement écrémé 175 ml 1 tasse ciboulette fraîche hachée 250 ml 1 ½ oz feta 50 g Préparation * Peler les gousses d'ail, les placer sur un petit morceau de feuille d'aluminium, et les enrober d'huile d'olive. Fermer la feuille d'aluminium et faire rôtir au four à 205 C (400 F) pendant 10 minutes. * Dans le mélangeur, verser le yogourt. Ajouter la ciboulette, le fromage feta et les gousses d'ail rôties. Bien mélanger. Servir avec des crudités. Trucs * La ciboulette peut être remplacée par des queues de ciboule (oignon vert). * On peut préparer une plus grande quantité d'ail rôti et en conserver au congélateur dans un sac à congélation pour diverses préparations (pommes de terre en purée, vinaigrettes, soupes, sauces pour pâtes, etc.). * Cette trempette peut aussi être tartinée sur des craquelins ou des croûtons faits de lamelles de pain baguette grillées. On garnit ensuite avec du saumon fumé, du prosciutto ou du poivron rôti. * Pour une entrée originale, on sert cette trempette dans de petits pains ronds étêtés et vidés de leur mie. Placer chaque petit pain au milieu d'une feuille de laitue et garnir chaque assiette de crudités colorées. 6 portions

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2005

Ingrédients

  • 1/3 tasse d' huile de canola
  • 12 tasses de poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, hachés (environ 5 poireaux)
  • 3 tasses de carottes hachées (environ 6 carottes)
  • 2 branches de céleris hachées
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 feuilles de lauriers
  • 7 tasses d' eau
  • 1/3 tasse de ciboulette fraîche , hachée
  • 1 tasse de crème à 15%
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, l'ail et les feuilles de laurier et cuire, en brassant de temps à autre, pendant envi­ron 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, mais encore croquants. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Entre-temps, au robot culinaire, réduire en purée la ciboulette avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne verte. Filtrer l'huile dans un filtre à café en papier placé sur un bol. Réserver. (Vous pouvez préparer l'huile à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Retirer les feuilles de laurier du potage. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le potage en purée, en plusieurs fois au besoin. À l'aide d'une passoire, filtrer le potage dans la casserole placée sur la cuisinière à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème, le sel et le poivre. (Vous pouvez préparer le potage à l'avance,le laisser refroidir, puis le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, répartir le potage dans des bols et arroser d'un filet d'huile à la ciboulette réservée.

NOTE: Au lieu de la ciboulette, on peut garnir ces savoureux potages de bacon émietté, de fines herbes hachées ou d'une cuillerée de crème sure.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 109/portion
Protéines:1 g/portion
Matières grasses:8 g/portion
Glucides:9 g/portion
Fibres:2 g/portion
Partage X
Entrées et accompagnements

Potage de poireaux et de carottes

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