Potage de poireaux et de carottes Potage de poireaux et de carottes

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2005

Ingrédients

  • 1/3 tasse d' huile de canola
  • 12 tasses de poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, hachés (environ 5 poireaux)
  • 3 tasses de carottes hachées (environ 6 carottes)
  • 2 branches de céleris hachées
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 feuilles de lauriers
  • 7 tasses d' eau
  • 1/3 tasse de ciboulette fraîche , hachée
  • 1 tasse de crème à 15%
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, l'ail et les feuilles de laurier et cuire, en brassant de temps à autre, pendant envi­ron 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, mais encore croquants. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Entre-temps, au robot culinaire, réduire en purée la ciboulette avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne verte. Filtrer l'huile dans un filtre à café en papier placé sur un bol. Réserver. (Vous pouvez préparer l'huile à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Retirer les feuilles de laurier du potage. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le potage en purée, en plusieurs fois au besoin. À l'aide d'une passoire, filtrer le potage dans la casserole placée sur la cuisinière à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème, le sel et le poivre. (Vous pouvez préparer le potage à l'avance,le laisser refroidir, puis le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, répartir le potage dans des bols et arroser d'un filet d'huile à la ciboulette réservée.

NOTE: Au lieu de la ciboulette, on peut garnir ces savoureux potages de bacon émietté, de fines herbes hachées ou d'une cuillerée de crème sure.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 109/portion
Protéines:1 g/portion
Matières grasses:8 g/portion
Glucides:9 g/portion
Fibres:2 g/portion
Partage X
Entrées et accompagnements

Potage de poireaux et de carottes

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