Potage aux panais et aux châtaignes

potage panais bacon sauge Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2014

Ingrédients

  • 8 tranches de bacon hachées
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à thé de thym frais , haché
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 lb panais pelés et hachés grossièrement
  • 1 tasse de châtaigne rôties et pelées, hachées grossièrement
  • 3 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
  • 3 tasses d' eau
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 40 feuilles de sauge fraîche
  • 1/2 tasse de yogourt grec nature
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. (Vous pouvez préparer le bacon à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Au moment de servir, réchauffer au micro-ondes de 15 à 20 secondes dans une assiette tapissée d'essuie-tout.)

2. Retirer l'excédent de gras de la casserole, sauf 1 c. à thé (5 ml). Ajouter les oignons, l'ail, le thym, le gingembre, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter les panais et la moitié des châtaignes et mélanger. Verser le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres.

3. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation de panais en purée lisse. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

4. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge, quelques-unes à la fois, et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur des essuie-tout. Dans le poêlon, faire dorer le reste des châtaignes pendant environ 3 minutes.

5. Dans la casserole, ajouter le yogourt et le vinaigre et mélanger. Réchauffer, au besoin. Servir la soupe garnie du bacon, des feuilles de sauge et du reste des châtaignes.

Suggestion de vin: Brumont Gros Manseng/Sauvignon, France (548883, 13,35$).

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 210; prot. 8 g; m.g. 8 g (3 g sat.); chol. 16 mg; gluc. 29 g; fibres 4 g; sodium 631 mg.
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Potage aux panais et aux châtaignes

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