Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 500 mL d' eau froide
  • 5 mL de beurre non salé
  • sel , au goût
  • 375 mL de semoule de maïs (fine)
  • 5 mL de beurre non salé
  • 15 mL de fromages parmigiano reggiano frais râpé
  • de l' huile (en quantité suffisante)

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, amener l'eau à ébullition avec le beurre et le sel.

2. Ajouter peu à peu la semoule de maïs en pluie fine en remuant constamment avec une cuillère de bois. (Maintenir la température de l'eau au-dessus du point d'ébullition afin d'éviter la formation de grumeaux.)

3. Diminuer ensuite la température et laisser cuire la polenta pendant 30 minutes, à feu doux, en remuant constamment et énergiquement la casserole. (La purée de maïs commencera alors à se détacher du fond et des parois de la casserole. Si elle devient trop consistante à force de tourner, verser quelques cuillerées d'eau bouillante; si elle est trop liquide, y incorporer un peu de semoule de maïs.)

4. Terminer la polenta fresca en y incorporant le beurre et le parseman râpé. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

5. Huiler légèrement une petite plaque à biscuits de 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po) d'épaisseur. Y verser la polenta et l'étendre uniformément à l'aide d'une spatule de caoutchouc préalablement trempée dans l'eau froide.

6. Laisser refroidir et réserver.

7. Une fois refroidie, couper la polenta en forme de triangles.

8. Faire griller les triangles de polenta sous le gril du four avec un peu d'huile d'olive. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

NOTE : La casserole de cuisson doit être en cuivre, en fonte ou en aluminium. Elle doit aussi être suffisamment haute afin d'éviter les projections en cours de cuisson.
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Entrées et accompagnements

Polenta fraîche grillée

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