Poêlée jardinière et sa gremolata de basilic

  Photographe : Alain Sirois Source : Coup de pouce, avril 2013

  • Préparation 15 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 2 carottes coupées en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) de longueur
  • 1 paquet de petits pois surgelés (10 oz/300 g)
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 4 tasses de champignons coupés en quatre
  • 2 oignons verts coupés en tranches
  • 1 cuillère à table de basilic frais , haché
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • gremolata de basilic
  • 1/4 tasse de basilic frais , haché
  • 2 cuillères à table de zestes de citrons râpé
  • 2 cuillères à thé d' ail haché finement

Préparation

1. Dans une casserole contenant une petite quantité d'eau bouillante salée, cuire les carottes à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la carotte et les petits pois soient tendres mais encore croquants. Bien égoutter. Réserver dans un bol. (Vous pouvez cuire la carotte et les petits pois à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons verts et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger. Remettre la carotte et les petits pois réservés dans le poêlon et réchauffer en brassant de temps à autre.

Préparation de la gremolata
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la gremolata à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) 

4. Au moment de servir, mettre la poêlée jardinière dans un plat de service. Parsemer de gremolata.

Valeurs nutritives Par portion

cal. 170; prot. 10 g; m.g. 4 g (2 g sat.); chol. 8 mg; gluc. 27 g; fibres 9 g; sodium 290 mg.
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Entrées et accompagnements

Poêlée jardinière et sa gremolata de basilic

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