Poêlée jardinière et sa gremolata de basilic

poelee jardiniere gremolata Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 1 c. à table de beurre * 2 c. à table d'huile d'olive * 1 lb de filets de porc du Québec * 1 tasse de vin blanc sec * 1/3 de tasse de vinaigre de framboise ou de cassis * 1/2 tasse de sirop d'érable * 1 c. à table de fécule de mais * Sel et poivre au goût Étapes de préparation : 1. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les filets de porc et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Les retirer et les déposer dans un plat allant au four en y ajoutant le vin blanc. 2. Saler et poivrer. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 325 F., pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. 3. Retirer les filets de porc et les envelopper de papier d'aluminium. Dans le plat de cuisson, ajouter le vinaigre et le sirop d'érable. Porter à ébullition en raclant le fond du plat pour en détacher les particules. À l'aide d'un fouet, ajouter la fécule de mais et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. 4. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches. Napper les tranches de porc avec la sauce et garnir de framboises ou de cassis si désiré. 5. Servir avec des nouilles au beurre. Attention de ne pas trop cuire le porc, car il perdrait de sa tendreté.

  • Préparation 15 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2013

Ingrédients

  • 2 carottes coupées en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) de longueur
  • 1 paquet de petits pois surgelés (10 oz/300 g)
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 4 tasses de champignons coupés en quatre
  • 2 oignons verts coupés en tranches
  • 1 cuillère à table de basilic frais , haché
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • gremolata de basilic
  • 1/4 tasse de basilic frais , haché
  • 2 cuillères à table de zestes de citrons râpé
  • 2 cuillères à thé d' ail haché finement

Préparation

1. Dans une casserole contenant une petite quantité d'eau bouillante salée, cuire les carottes à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la carotte et les petits pois soient tendres mais encore croquants. Bien égoutter. Réserver dans un bol. (Vous pouvez cuire la carotte et les petits pois à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons verts et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger. Remettre la carotte et les petits pois réservés dans le poêlon et réchauffer en brassant de temps à autre.

Préparation de la gremolata
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la gremolata à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) 

4. Au moment de servir, mettre la poêlée jardinière dans un plat de service. Parsemer de gremolata.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 170; prot. 10 g; m.g. 4 g (2 g sat.); chol. 8 mg; gluc. 27 g; fibres 9 g; sodium 290 mg.
Partage X
Entrées et accompagnements

Poêlée jardinière et sa gremolata de basilic

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