Pétoncles poêlés au citron sur lit de poireaux

Pétoncles poêlés au citron sur lit de poireaux Auteur : Coup de pouce Crédits : Joe Kim Source : coup de pouce, mai 2013

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

Huile aromatisée au citron et à la coriandre:
  • 1 tasse de coriandre fraîche , tassée
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé de filaments de safran émiettés
Poireaux et pétoncles poêlés:
  • 3 petits poireaux les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en tranches fines
  • 1 1/2 tasse d' edamame (fèves de soja), écossées surgelées, décongelées
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 12 gros pétoncles (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 4 cuillères à thé huile d'olive

Préparation

Préparation de l'huile aromatisée

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la coriandre, l'huile, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le safran et mélanger. (Vous pouvez préparer l'huile aromatisée à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de l'utiliser.)

Préparation des poireaux et des pétoncles

2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les fèves de soja et la moitié du sel et du poivre et mélanger. Retirer le poêlon du feu. Mettre la préparation aux poireaux dans une assiette et réserver au chaud.

3. Parsemer les pétoncles du reste du sel et du poivre. Essuyer le poêlon avec des essuie-tout. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les pétoncles, en deux fois, et les faire dorer de tous les côtés de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que leur centre soit opaque.

4. Au moment de servir, répartir la préparation de poireaux réservée dans six petites assiettes. Garnir chaque portion de deux pétoncles et arroser d'environ 2 c. à thé (10 ml) de l'huile aromatisée.

ACCORD METS-VIN

Chardonnay William Hill Estate 2011, Californie, États-Unis (18,25$, 11768584)

Sélection des vins: François Berson, chroniqueur SAQ

 

 

 

 

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