Auteur : Coup de Pouce

Les petits cubes de gelée au vin de vendanges tardives équilibrent les saveurs de cette entrée élégante et délicieuse.

  • Portion(s) 24 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 8 oz de porcs salé
  • 3 feuilles de lauriers
  • 1/2 tasse d' oignon râpé
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 cuillère à table de thym frais
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 8 oz de foies de poulets
  • sel et poivre (facultatifs)
  • gelée au vin:
  • 2/3 tasses de vin de vendanges tardives
  • 1 cuillère à thé de gélatine

Préparation

Gelée
1. Versez environ le tiers du vin dans une petite casserole, saupoudrez-le de gélatine et laissez reposer pendant 5 minutes. Mettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirez du feu et ajoutez le reste du vin. Versez dans un moule carré de 4 à 6 po (10 à 15 cm); faites prendre au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

2. Mettez le porc, 6 tasses (1,5 litre) d'eau et les feuilles de laurier dans une casserole couverte, et mijotez jusqu'à ce que le porc soit tendre, de 1 h 30 à 1 h 45. Versez dans un tamis et réservez le liquide et le porc séparément. Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites dorer l'oignon et le beurre dans une petite poêle environ 5 minutes; ajoutez le thym et le poivre et continuez la cuisson 30 secondes. Versez dans le récipient du robot culinaire et laissez refroidir. Coupez le porc en cubes, ajoutez-les aux oignons dans le robot et hachez.

3. Détachez les lobes des foies et retirez le gras et les veines. Dans la même casserole, faites chauffer jusqu'à frémissement le liquide de cuisson réservé; ajoutez les foies et faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient à peine rosés au centre, de 4 à 5 minutes. Égouttez-les et jetez les feuilles de laurier. Ajoutez les foies au robot et réduisez le tout en purée. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre, au besoin. Laissez refroidir.

4. Coupez la gelée en petits cubes. Tartinez le pâté sur des tranches de baguette, de toast melba ou des craquelins, et ajoutez quelques cubes de gelée.

Valeurs nutritives Par portion

1 canapé (sur 30):

47 calories
3 g de protéines
3 g de gras total (2 g de gras saturé)
traces de glucides
traces de fibres
42 mg de cholestérol
103 mg de sodium

Partage X
Entrées et accompagnements

Pâté au porc et aux foies de poulet, gelée au vin

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