Mini-quiches au jambon et aux champignons

croûte quiche Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

ÉMISSION DU MERCREDI 19 MARS 2008 - Pain sans pétrissage - (donne 4 pains) Ingrédients 6 ½ tasses de farine tout-usage non-blanchie ou de farine à pain non blanchie (lève plus, donne une meilleure mie et une croûte plus belle) 1 ½ cuiller à soupe de levure sèche instantanée (1 enveloppe de levure Fleishman) 1 ½ cuiller à soupe de gros sel 3 tasses d’eau tiède Préparation Dans un grand bol, mélanger le sel, la levure et l’eau tiède. Incorporer le liquide à la farine et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Recouvrir le bol sans que le tout soit hermétique, et laisser gonfler la pâte de 2 à 5 heures à la température de la pièce (2 heures si l’eau est vraiment tiède; jusqu’à 5 si l’eau est froide). Une fois gonflée (le double de son volume), saupoudrer la pâte d’un peu de farine, couper un morceau de la taille d’un pamplemousse et en faire une boule ovale au dessous un peu aplati. Déposer le pain dans une rôtissoire graissée et laisser reposer 40 minutes. Couper trois traits au couteau sur le dessus du pain. Chauffer le four à 230 °C (450 °F) et placer une lèchefrite sur la grille du fond pendant 5 minutes. Mettre le pain au four (dans la rôtissoire) sur l’autre grille placée au milieu. Verser une tasse d’eau bouillante dans la lèchefrite. Refermer rapidement le four pour garder la vapeur à l’intérieur. Cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la croûte soit brune et dorée. Recette tirée du livre Artisan Bread in Five Minutes a Day, de Jeff Hertzberg et Zoé François, Éditions Thomas Dunne, 2007.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 24 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2008

Ingrédients

  • 24 croûtes de tartelettes miniatures surgelées (dans des assiettes de papier d'aluminium) , décongelées
  • 4 champignons coupés en petits dés
  • 2 oz de jambons cuit, coupé en dés
  • 2/3 tasses de cheddar râpé
  • 4 oeufs
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • brin de thym frais

Préparation

1. Mettre les croûtes de tartelette sur une plaque de cuisson et y répartir les champignons, le jambon et le cheddar râpé. Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser le mélange d'oeufs dans les croûtes (ne pas trop remplir).

2. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris, sans plus. Garnir chaque mini-quiche d'un brin de thym frais. Servir les mini-quiches chaudes.

Vous pouvez préparer les mini-quiches à l'avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffé à 400°F/200°C pendant environ 4 minutes.
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