Cari végé aux lentilles et aux légumes

  Photographe : Shutterstock

On peut aisément remplacer les lentilles vertes sèches, par une boîte de lentilles cuites en boîte (19 oz/540 ml).

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de lentille vertes
  • 1 piment chili frais coupé en deux et épépiné
  • 4 oignons verts hachés
  • 3 cuillères à table de poudre de cari
  • 3 gousses d'ail broyées
  • 1 morceau de gingembre (1 po/2,5 cm) pelé et râpé
  • 3 cuillères à table d' huile d'arachide ou végétale
  • 1 oignon rouge , haché
  • 1 tasse de tomate en dés en conserve, avec leur jus
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 chou-fleur , défait en petits bouquets
  • 2 tasses de courges coupée en dés
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche , hachée

Préparation

1. Mettre les lentilles dans une grande casserole et les couvrir de 5 t (1,25 L) d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et réserver. 

2. Au robot culinaire, mélanger le piment, les oignons verts, la poudre de cari, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (ajouter un peu d'eau au besoin.) Réserver.

3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la pâte de cari réservée et cuire pendant 1 minute. Ajoutez le chou-fleur et la courge et cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, le sel et 1 1/2 t (375 ml) d'eau. Portez à ébullition. couvrez et laisser à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore un peu croquants. Ajouter les lentilles réservées. Réchauffer à feu en remuant pendant quelques minutes. Ajouter le jus de citron et la coriandre et mélanger. 

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