Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 bottes de bettes à carte (1 1/2 à 2 lb/750 g à 1 kg)
  • 2 cuillères à table d’ huile d’olive
  • 1 oignon espagnol (ou un gros oignon blanc, ou 2 oignons ordinaires) , haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 lb de pomme de terre pelées
  • 2/3 tasses de fromage parmesan râpé
  • sauce béchamel
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 2 1/4 tasses de lait
  • 1/3 tasse de fromage parmesan râpé

Préparation

1. Coupez les tiges près des feuilles des bettes à carde. Plongez les tiges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les blanchir jusqu’à tendreté, de 8 à 10 minutes; à l’aide de pinces, retirez-les de l’eau, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Mettez les feuilles dans la même casserole, et faites-les blanchir environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Hachez les tiges.

2. Chaufffez l’huile dans une poêle sur feu moyennement vif et faites dorer l’oignon avec le sel.
 
3. Entre-temps, faites bouillir les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à cuisson complète; égouttez-les, remettez-les dans la casserole et posez celle-ci sur feu doux pour assécher les pommes de terre. Pilez les pommes de terres, mélangez-les avec les tiges des bettes à carde et l’oignon frit; ajoutez le fromage et mélangez. Partagez la farce aux pommes de terre entre les feuilles des bettes à carde et repliez celles-ci sur la farce pour former des cylindres bien remplis. Disposez-les côte à côte dans un plat de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
 
Sauce béchamel
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez la farine, le sel, la muscade, le poivre et le clou, et faites-les revenir environ 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la farine ait perdu son odeur de cru. En fouettant, incorporez le lait, portez le mélange à ébullition, en remuant. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 3 minutes. Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage et versez la sauce sur les rouleaux farcis.
 
5. Faites cuire au centre du four à 400°F (200°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la surface soit dorée.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 8: environ 257 calories, 10 g de protéines, 14 g de gras total (7 g de gras saturé), 23 g de glucides, 3 g de fibres, 32 mg de cholestérol, 766 mg de sodium, 770 mg de potassium. % de l’aqr: 25 % du calcium, 16 % du fer, 34 % de la vitamine A, 33 % de la vitamine C, 13 % de l’acide folique.
Partage X
Entrées et accompagnements

Gratin de feuilles de bettes à carde farcies

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