Auteur : Coup de Pouce

Côtes levées juteuses express Cote moyenne accordée par les utilisateurs : -------------------------------------------------------------------------------- Évaluez cette recette Information Alimentaire Par Portion = 1/8 de recette (190 g) Calories 330 Matières grasses 23 g Matières grasses saturées 8 g Cholestérol 55 mg Sodium 240 mg Glucides 5 g Fibres alimentaires 0 g Protéines 23 g Vitamine A 2 %VQ Vitamine C 2 %VQ Calcium 2 %VQ Fer 6 %VQ Préparation : 10 min Prêt en : 45 min Portions : 8 -------------------------------------------------------------------------------- 4 livres (2 kg) de petites côtes levées de dos de porc (3 ou 4 grands carrés) -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 tasse d' eau -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 tasse de sauce barbecue BULL'S-EYE CHICKEN & RIB RENEGADE -------------------------------------------------------------------------------- ENLEVER la membrane sur la face inférieure des côtes; découper les carrés en sections de 2 côtes. Déposer dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter l'eau. Couvrir d'une pellicule en plastique sans serrer. Chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 20 min. Égoutter; jeter le liquide et le gras. PRÉCHAUFFER le barbecue à température moyenne. Badigeonner de sauce les deux côtés des côtes. GRILLER 15 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en tournant de temps à autre. Présentation suggérée Accompagnez d'une salade verte, arrosée de votre vinaigrette Kraft préférée, ainsi que d'une pomme de terre au barbecue, précuite au micro-ondes, garnie de crème sure et de miettes de bacon véritable Oscar Mayer. Sur la cuisinière Au lieu de précuire les côtes levées au micro-ondes, placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et amenez à ébullition sur la cuisinière. Laissez mijoter à feu doux 20 min. Égouttez. Terminez la cuisson sur le gril en suivant les instructions ci-dessus.

  • Préparation 13 minutes
  • Cuisson 47 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 600 g de parures de poissons blancs (turbot, sole, plie, raie, etc.)
  • 1 poireau (partie blanche seulement)
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri avec feuille
  • 125 mL de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 30 mL de beurre doux
  • 1.5 L d' eau
  • 5 grains de poivre en grains (mignonnette)

Préparation

1. Dégorger et bien laver, dans plusieurs eaux froides, les parures et arêtes de poissons blancs.

2. Laver les légumes et émincer finement la mirepoix.

3. Faire fondre le beurre et faire suer la mirepoix sans coloration durant 3 à 4 minutes.

4. Ajouter les arêtes et parures.

5. Mouiller au vin blanc et porter à ébullition durant 1 à 2 minutes.

6. Ajouter l'eau, le bouquet garni puis l'assaisonnement.

7. Porter à ébullition et écumer régulièrement au début (si le poisson n'a pas été dégorgé au départ).

8. Par la suite, laisser mijoter à découvert, sans brasser, 30 minutes à feu moyen.

9. Passer au chinois et réserver.

Donne 1 L (4 tasses) de fumet de poisson.

NOTE : On taille la mirepoix finement car la durée de cuisson est plus courte comparativement aux autres fonds. De cette façon, la mirepoix dégage plus rapidement ses saveurs. Un peu de jus de citron donne un bon goût.

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