Auteur : Coup de Pouce

Panaché aux 4 fromages Note 4 15mn 15mn raisonnable France Facile Ingrédients : Pâte : 120g de farine + 20g pour le plat 20 cl de lait 10g de beurre 1 oeuf 2 Cs d'huile 1 paquet de levure Garniture : 80g de comté 80g de mimolette 80g de bleu de Gex 80g de Munster Recette : Mélangez la farine, le lait, l'huile, l'oeuf et la levure. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte coulante lisse et épaisse. Beurrez et saupoudrez d'un peu de farine un moule en terre de 25 cm de diamètre. Versez la pâte en couvrant entièrement le fond. Avec une spatule en bois, tracez sur la pâte quatre parts égales, puis, sur chaque part, déposez un des 4 fromages coupé en lamelles. Faites cuire la tarte au four préchauffé à 200°C (th.6) pendant 15 minutes. Laissez refroidir et servez dans le plat.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 270 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

carcasse ou os concassé (boeuf, veau, volaille ou lapin)
1 kg (2 1/4 lb) de parures de viande
2.5 L (10 tasses) d'eau froide
400 g (14 oz) de mirepoix
10 g (2 c. à thé) de gros sel
1 bouquet garni

Préparation

1. Blanchir les os et les parures, puis les rafraîchir à l'eau courante.

2. Déposer tous ces ingrédients dans une casserole. Ajouter l'eau froide, la mirepoix, le sel et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire doucement à petit feu et à découvert pendant 4 à 5 h, en écumant fréquemment. Dégraisser.

3. Passer le jus de cuisson à l'étamine. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Rendement: 1 litre (4 tasses)

Partage X
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