Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 4 oz de foies de volailles nettoyés
  • 40 g de beurre non salé
  • 1 échalote française ciselée
  • 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 pain blanc (de style miche) tranché assez épais
  • moutarde aux champignon sauvages (au goût)
  • sel et poivre

Préparation

1. Mettre la moitié du beurre dans un grand poêleon et cuire les foies à feu vif. Retirer les foies et les hacher grossièrement au couteau. Déglacer le poêlon avec le vinaigre et l'échalote. Ajouter les échalotes-vinaigre et monter au beurre. Les foies s'émulsionneront joliment au beurre.

2. Toaster les tranches de pain (au gril ou au four) et les tartiner de moutarde. Ajouter une grosse cuillerée de foies concassés et servir!

Recette de Giovanni Apollo et Martin Juneau 

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Entrées et accompagnements

Foies de volailles concassés, toast à la moutarde aux champignons sauvages

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