Foie gras au naturel Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

VINAIGRETTE AUX FINES HERBES 1 tasse d’huile d’olive 3 cuil. à table de vinaigre balsamique 1 cuil. à thé de moutarde de Dijon 1 cuil. à thé de sucre ½ cuil. à thé de sel ¼ cuil. à thé de poivre ½ tasse de fines herbes fraiches au goût (basilic, persil, estragon, romarin, thym)

  • Préparation 4560 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 450 g de foies gras cru
  • lait froid en quantité suffisante
  • sel et poivre du moulin en quantité suffisante
  • 60 mL de vin doux

Préparation

1. Préparation à faire à l'avance : faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer. Mettre le tout dans une terrine. Arroser de vin doux. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

2. Étendre un papier film sur un comptoir humide. Déposer tout le foie gras. Le façonner en boudin à l'aide du papier film. Bien le serrer. Envelopper de nouveau d'un papier film, puis d'un papier d'aluminium. Attacher les extrémités avec de la ficelle. Réfrigérer 2 heures.

3. Chauffer suffisamment d'eau chaude (pour couvrir le boudin de foie gras) jusqu'à 85 °C (175 °F). Le déposer dans l'eau et couvrir. Retirer du feu. Attendre 10 minutes. Retirer le foie gras de l'eau. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

4. Au bout de six heures, changer le papier film, en serrant bien le boudin. Réfrigérer au moins 48 heures avant de le consommer.

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