Farce au pain, à la saucisse et aux noix de Grenoble

Auteur : Coup de Pouce

1 petit paquet de goberge 2-3 branches de céleri 1-2 radis (pour couleur) 1-2 échalottes ou 1 petit oignon mayonnaise modéré (pour lier) sel-poivre hacher le goberge, céleri ,radis et oignons ou échalottes,meler avec mayonnaise déposer dans une poire sur une feuille de salade et garnir l assiette de crudités ajouter persil 1/2 poire en canne environ 4 portions

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 70 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2005

Ingrédients

  • 3 saucisses italiennes , la peau enlevée et la chair émiettée (6 oz/180 g en tout)
  • 2 oignons hachés
  • 2 branches de céleris hachées
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2/3 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de persil frais , haché
  • 2 cuillères à table de sauge fraîche , hachée
ou:
  • 3/4 cuillères à thé de sauge séchée , émiettée
  • 8 tasses de pain aux oeufs ou pains de campagne rassis, coupé en cubes
  • 2 oeufs battus légèrement

Préparation

1. Dans un grand poêlon, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

2. Dégraisser le poêlon en conservant 2 c. à thé (10 ml) du gras. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, les noix de Grenoble, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon, le persil, la sauge et la chair des saucisses réservée et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, mélanger le pain, la préparation de saucisses refroidie et les oeufs jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Étendre la farce dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) tapissé de papier-parchemin, en pressant fermement. Couvrir de papier d'aluminium.

4. Cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 40 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et croustillant. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches.

Vous pouvez préparer la farce jusqu'à l'étape 3. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Ajouter 25 minutes à la cuisson à couvert.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 217/portion; Protéines: 9 g/portion;

Matières grasses: 13 g/portion; Glucides: 17 g/portion;

Fibres: 2 g/portion

Partage X
Entrées et accompagnements

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