Auteur : Coup de Pouce

Bocconcini et tomates Le dimanche 25 novembre 2001 - 15:23 Mon ami Y. m'a refilé une petite recette de hors-d'oeuvres dont la simplicité n'a d'égale que le bonheur des invités (ne perdez pas de temps à relire quatre fois la phrase: c'est vraiment un compliment qui s'y cache ;-)) Ingrédients - 1 plat de mini-bocconcini - 1 boîte de tomates miniatures - Cure-dents - Feuilles de basilic frais - Sel et poivre Préparation - Vous pouvez choisir de couper les mini-bocconcini et les tomates miniatures en deux ou les laisser entiers; - Alternez les morceaux de mini-bocconcini et de tomates sur un cure-dent, en ajoutant une feuille de basilic entière entre deux éléments; - Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients; - Salez et poivrez! Il n'y a plus qu'à les poser dans une belle assiette de présentation et à les servir. Vous pourriez aussi choisir d'y verser un mince filet d'huile de noix du Périgord ou d'olive...

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 30 mL de beurre
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 284 g de pommes de terre en gros cubes
  • 1 L de fond de blanc de volaille chaud
  • 200 g de concombres épluché, épépiné et émincé
  • sel et poivre , au goût
  • 125 mL de crème à 35 %
  • 45 g de concombres cru en julienne
  • FOND BLANC DE volaille (Donne 2 litres ou 8 tasses)
  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 1 poireau moyen
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleris
  • 2 carottes pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle

Préparation

1. Faire suer le poireau dans le beurre.

2. Ajouter les pommes de terre et le fond blanc de volaille. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.

3. Ajouter les concombres et cuire 15 minutes.

4. Assaisonner et passer au mélangeur. Bien refroidir.

5. Crémer et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et garnir de julienne de concombre.

NOTE : La crème doria glacée est un potage froid, tout comme la vichyssoise, qui peut très bien se préparer la veille.

FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
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Entrées et accompagnements

Crème doria glacée

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