Crème d'asperges

Crème d'asperges Auteur : Coup de Pouce Crédits : www.istockphoto.com

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 poireau (les parties blanche et vert pâle seulement) haché
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 1/4 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet ou de légumes
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3 lbs d’ asperge fraîches, parées
  • 1/4 tasse de crème à 35 %
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche , hachée
  • 16 pointe d'asperge blanchies (facultatif)
  • 8 quartier de citron

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau, l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laisser refroidir légèrement.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation d'asperges en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

3. Au moment de servir, verser la purée d'asperges dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu moyen en brassant de temps à autre. Parsemer chaque portion de la ciboulette et garnir de 2 pointes d'asperges, si désiré. Accompagner d'un quartier de citron à presser sur la crème d'asperges.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 92/portion;
Protéines: 3 g/portion;
Matières grasses: 6 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 17 mg/portion;
Glucides: 9 g/portion;
Fibres: 3 g/portion;
Sodium: 22 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Crème d'asperges