- Préparation 20 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron.
2. Ajouter le maïs et singer avec la farine.
3. Mouiller avec le fond de volaille chaud, laisser cuire quelques minutes, assaisonner et ajouter le lait et la crème chaude.
4. Laisser mijoter 20 minutes en brassant à l'occasion.
5. Au moment de servir, garnir de mignonnette et de croûtons.
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Écumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
