Carrés de rösti au saumon fumé Carrés de rösti au saumon fumé

  Photographe : Steve Krug Source : Coup de pouce, janvier 2017

Une version rapide des röstis traditionnels, à cuire en une seule plaque au four, puis à découper en carrés.

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 1 heure & 5 minutes
  • Portion(s) 60 portions

Ingrédients

Carrés de rösti:
  • 2 lb de pommes de terre (de type Russet) pelées
  • 1 lb de patates douces
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • 3/4 cuillères à thé de poudre d'oignon
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 1/4 cuillère à thé de noix de muscade râpée
Garniture au fromage à la crème et à l’aneth:
  • 3 oz de fromage à la crème
  • 1 pincée de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à thé de câpres égouttées, rincées et finement hachées
  • 2 cuillères à thé d' aneth frais finement haché
  • 5 oz de saumon fumé coupé en 60 lanières
  • 4 cuillères à thé d' aneth frais défait en petits brins
  • poivre

Préparation

Préparation des carrés de rösti

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates douces, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus. Les égoutter et les laisser refroidir suffisamment pour qu’elles puissent être manipulées.

2. Râper grossièrement les pommes de terre et les patates douces dans un grand bol. Ajouter le beurre, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et la muscade, et mélanger. Presser la préparation de pommes de terre râpées dans le fond d’une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) munie de rebords, tapissée de papier parchemin.

3. Cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessous et le dessus du rösti soient dorés. Laisser refroidir légèrement. (Le rösti se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffé à 375 °F/190 °C pendant 10 minutes.) Couper en 60 carrés.

Préparation de la garniture

4. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le zeste et le jus de citron, la moutarde, les câpres et l’aneth haché jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Poivrer. Étendre la garniture au fromage sur les carrés de rösti chauds. Garnir chacun d’une lanière de saumon fumé et d’un brin d’aneth.

Valeurs nutritives PAR CARRÉ:

  • Calories 28
  • Total gras 1 g
  • Gras saturés 1 g
  • Cholestérol 3 mg
  • Sodium 113 mg
  • Total glucides 4 g
  • Protéines 1 g
Partage X
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Carrés de rösti au saumon fumé

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